장조림 만들기 장조림용 돼지고기 부위

간단한 반찬 장조림 만들기 레시피 장조림용 돼지고기 부위 소고기 부위 및 보관 방법

장조림 레시피

장조림은 맛에 비해서 만드는 방법이 상당히 간단하고 단순하며 어지간해서는 실패하는 경우가 거의 없는 간단한 반찬 요리 중에 하나입니다.

장조림 소고기 돼지고기 부위
소고기 : 사태, 홍두깨살, 우둔
돼지고기 : 등심, 후지(뒷다리살)

장조림 하면 통상 소고기 장조림을 생각하는 것이 일반적이지만 돼지고기도 많이 사용되고 있으며 씹는 맛을 좋아하시는 분들은 닭가슴살도 좋은 장조림 재료가 됩니다.

장조림 재료로 사용하는 고기는 기름기가 없는 살코기를 사용하며 기름기가 많이 붙어 있다면 적당히 잘라내고 장조림을 만듭니다.

어떤 재료를 사용하건 장조림 만드는 법은 대체로 비슷한데 만드는 방법보다는 먹는 방식과 보관 방법에 조금 더 신경 써야 합니다.

• 장조림을 만들 때 고기 속까지 간이 골고루 스며들도로 삶는 것이 아니라 가볍게 삶은 다음 고기를 먹기 좋은 크기로 자르거나 찢어서 보관하는 과정에서 간이 스며들게 해야 고기가 너무 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.
• 간장을 많이 사용하기 때문에 오래 보관하고 먹을 수 있지만 상온에서는 곰팡이가 쉽게 생기고 냉장 보관 시에도 덜어 먹는 과정에서 이물질이 조금만 들어가면 쉽게 변질되기 때문에 주의해야 합니다.
• 장조림 재료로 계란 또는 메추리알을 많이 사용하는데 노른자가 터치면 국물이 탁해질 수 있고 냉장 보관 할 때도 쉽게 변질될 수 있습니다.

돼지고기 장조림 재료

장조림 재료 :
기름기를 제거한 돼지고기 800g, 메추리알 24개
조림 간장 재료 :
양조간장 종이컵 한 컵, 물엿 또는 설탕 종이컵으로 한 컵, 대파, 한뿌리, 마늘 다섯 쪽, 생강 30g, 붉은 고추 다섯 개

간장과 물엿(설탕)의 양은 드시는 분의 입맛에 맞게 조절합니다.

매콤한 맛을 내주는 고추는 꼭 넣을 필요는 없지만 적당히 넣으면 잡내와 느끼함을 줄여주고 풍미를 더해줍니다.

설탕대신 마른 대추를 넣어서 물엿(설탕)의 양을 줄일 수도 있습니다.

고기 손질 및 익히기

고기를 맑은 물에 20분 정도 담가서 핏물을 빼고 끓는 물에 3~4분 정도 끓여 기름기를 줄입니다.

• 고기를 처음부터 한입 크기로 썰어서 장조림을 만들면 시간도 단축시킬 수 있고 간도 골고루 스며들지만 쉽게 짜게 되고 오래 두고 먹기에는 장조림 본래 맛이 없어집니다.
• 익은 상태에서 고기 두께는 5~7cm 정도로 결대로 찢었을 때 먹기 좋은 크기가 되는 두께로 합니다.
• 고기가 너무 두꺼워지면 익히는 시간도 길어지고 양념이 스며드는 정도의 차이가 커질 수 있습니다.

메추리알 삶기 및 손질

장조림 재료로 계란과 메추리알을 사용하는 것도 대중적이며 상대적으로 메추리알이 가격이 비싸고 손질도 불편하지만 크기가 큰 계란보다는 장조림 재료로 조금 더 적합합니다.

• 끓는 물에 메추리알을 넣고 강불로 가열하다가 다시 끓기 시작하면 1분 정도 그대로 끓입니다.
• 1분간 끓인 다음 불을 끄고 3~4분 정도 그대로 둡니다.
• 끓일 때 소금을 티스푼으로 한 스푼 정도 넣으면 껍질을 조금 더 쉽게 벗길 수 있습니다.

메추리알을 익히고 껍질을 벗기는 과정에서 노른자가 튀어나왔거나 흰자가 갈라진 것이 있으며 노른자를 빼고 사용합니다.

장조림 국물에 노른자가 들어가면 국물이 걸쭉해지고 미관도 좋지 않을 뿐만 아니라 국물맛도 좋지 않고 보관 시 쉽게 변질될 수 있습니다.

장조림 조림 간장 만들기

• 넓은 용기에 간장 종이컵으로 한 컵, 물엿 종이컵 한 컵, 맑은 물 종이컵 두 컵을 넣고 저어서 잘 섞어줍니다.
• 대파, 마늘, 생강을 적당한 크기로 잘라서 넣습니다.
• 마른 대추를 함께 사용한다면 씨를 빼내고 넣습니다.

생강과 마늘은 너무 작게 썰거나 다져서 넣으면 장조림 국물에 건더기가 만이 생기고 탁해지기 때문에 반으로 갈라서 넣는 정도가 적당합니다.

돼지고기 장조림 만들기

• 양념간장에 손질한 고기와 메추리알을 넣고 강불로 가열합니다.
• 양념간장이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 20~30분 정도 졸입니다.
• 완성된 장조림을 살짝 식히고 고기를 건져내 먹기 좋은 크기고 자르거나 결을 따라 찢어줍니다.

끓이는 시간이 너무 길어지면 너무 짜지거나 고기가 질겨질 수 있습니다.

보관해 둘 때는 고기를 덩어리 상태로 내장 보관하고 먹기 전에 먹을 만큼만 깨끗한 식기를 사용해 덜어낸 다음 먹기 좋은 크기로 자르거나 찢어서 조림 국물 속에 담가 간이 스며들게 합니다.

간장을 사용하기 때문에 오랫동안 냉장보관해서 먹지만 앞서 언급한 대로 조금만 실수하면 쉽게 변질되기 때문에 덜어 낼 때 깨끗한 식기를 사용하고 이물질이 들어가지 않도록 각별히 주의합니다.

만약 국물에서 시큼한 느낌이 난다면 고기만 져내고 국물을 30초 정도 팔팔 끓인 다음 그대로 고기에 부어주고 가급적 빨리 소비해야 합니다.

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