연근조림 만들기 쫄깃하게 윤기있게 하는 법

간단한 반찬 연근 요리 연근조림 만들기 입맛에 맞춰 쫄깃하게 윤기 있게

대부분의 요리가 그렇듯 요리를 많이 하신 분들은 다름의 노하우와 손맛이 있고 특별한 기준이나 계량을 명확하게 하기 힘든 경우도 있습니다.

또한 가정마다 조리기구의 성능과 특성도 다르고 가스레인지의 열기도 다르기 때문에 똑같이 따라 해도 생각만큼 맛이 나지 않는 경우도 있습니다.

그렇기 때문에 다른 고수 분들의 레시피를 참고하고 본인의 요리 환경과 드시는 분의 입맛에 맞춰 적당히 조절하는 요령을 터득해야 항상 맛있는 음식을 만들 수 있지 않을까 싶습니다.

연근조림 재료 및 연근 손질 방법

연근 조림 재료 :
연근 400~500g, 매운 고추 1~2개, 마늘 다섯 쪽, 간장, 물엿, 참기름, 식초, 굵은소금

연근조림에 들어가는 간장과 물엿 등 기타 양념 재료의 양은 만드는 방법을 설명하면서 정리하도록 하겠습니다.

이번에 준비한 연근은 길이 20cm 정도 크기 연근 세 개지만 비슷한 크기의 연근을 준비했다고 하더라도 연근 안에 상처가 났거나 상한 부분이 많아서 손질할 때 잘라낸 부분이 많아지면 무게도 가벼워질 수밖에 없습니다.

상한 부분은 손질하는 과정에서 잘라줘야 하는데 겉으로 드러나지 않던 상한 부분이 껍질을 벗기는 과정에서 드러나고 그런 부분들이 너무 많아서 연근 한 개를 통째로 못쓰게 되는 경우도 있습니다.

• 왼쪽 사진처럼 연근을 가볍게 씻고 껍질을 벗깁니다.
• 연근 껍질을 벗기고 조금만 지나면 연근이 갈색으로 변하기 때문에 이후부터는 조금 서둘러서 손질합니다.
• 껍질을 벗긴 연근을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
• 저희는 약 0.7cm에서 1cm 이하 두께로 썰었습니다.

연근의 두께는 편하게 정하면 되지만 연근의 두께에 따라서 익는 시간이 달라지기 때문에 전체적으로 비슷한 두께로 썰어주는 것이 중요합니다.

• 먹기 좋게 썰은 연근을 찬물에 담그고 식초를 티스푼으로 한 스푼 넣은 다음 10분 정도 둡니다.
• 식초 섞음 물에 담가 뒀던 연근을 꺼내 맑은 물에 가볍게 헹굽니다.
• 연근을 냄비에 넣고 맑은 물과 소금(밥숟가락으로 하나)을 넣고 강불로 가열합니다.
• 물이 끓으면 중불로 불을 줄이고 약 15분 정도 익힙니다.

연근을 식초에 담가두면 연근 특유의 아린 맛을 없애줍니다.

연근을 소금물에 끓이면 전분이 빠져나오고 나중에 조림을 할 때 시간을 절약할 수 있으며 쫄깃한 식감이 더해집니다.

단, 연근 두께가 저희가 썰은 것보다 얇은 0.5cm 이하 거나 1cm를 넘으면 익히는 시간을 연근 두께에 맞춰 늘리거나 줄여야 합니다.

연근조림 만들기

연근조림 만들기에 사용되는 간장 양념의 비율은 드시는 분들의 입맛에 따라 다를 수 있습니다.

저희 집 연근조림 간장 양념 비율
물 : 간장 : 물엿 = 3 : 2 : 2
- 위에 비율로 종이컵 한 컵 정도 만들었습니다.
- 물엿대신 올리고당을 사용해도 됩니다.

• 뚜껑이 있는 프라이팬에 또는 웍에 손질한 연근을 넣고 가운데 사진처럼 고추와 마늘을 적당한 크기로 잘라 넣습니다.
• 재료를 넣은 프라이팬에 준비한 양념간장을 넣고 종이컵으로 물 두 컵을 붓습니다.
• 재료를 강불로 가열하다가 물이 끓으면 중불로 줄이고 5분 정도 가열합니다.
• 중불에서 5분 정도 가열한 뒤 재료들과 양념을 가볍게 섞어줍니다.
• 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫은 상태에서 15분 정도 졸여줍니다.
• 국물이 끈적끈적해질 정도로 상태가 되면 불을 끄고 참기름을 넣은 다음 골고루 뒤집어 줍니다.

마늘을 다져서 넣어도 상관없지만 다져서 넣으면 국물이 지저분하게 보여서 저희는 통으로 넣거나 한 번만 잘라서 넣습니다.

매운 고추와 마늘을 꼭 넣을 필요는 없지만 살짝 칼칼한 뒷맛이 연근조림 맛을 조금 더 매력적으로 만들어줍니다.

연근 고르는 방법 및 영양분 효능

연근을 고를 때는 굵고 길이가 긴 것이 좋고 잘랐을 때 속이 하얗고 촉감이 부드러운 것이 좋습니다.

- 연근에는 비타민C와 철분이 풍부하기 때문에 혈액을 생성하고 빈혈 증상에 좋습니다.
- 연근에 많이 들어있는 칼륨은 고혈압 증상이 있는 분들께 좋습니다.
- 연근에는 식이섬유소가 풍부하여 다이어트 기간 또는 체중 조절이 필요한 분들은 적당량 섭취하면 도움이 됩니다. 

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