파김치 담그는 법 양념장 레시피 익는 기간

겨울 김장 김치 파김치 담그는 법 매콤하고 개운한 양념장 레시피와 익는 시간

파김치 역시 겨울 김장철에 많이 담그는 김장 김치중에 하나입니다.

피김치는 배추김치 또는 깍두기 동치미 같은 음식에 비해 맛의 특색이 강해서 살짝 호불호가 갈리기는 하지만 푹 익은 파김치와 라면의 조합은 많은 분들께서 엄지 척하는 맛을 내기도 합니다.

배추김치와 깍두기 김치와 만드는 법은 비슷하지만 상대적으로 적은 양을 하고 재료들의 부피도 작아서 조금 더 간단하게 할 수 있는 겨울 김장 김치입니다.

파김치 만들기 재료

파김치 재료 :
쪽파 두단, 당근 1/2개, 양파 한 개
파김치 양념 재료(쪽파 두단 기준) :
고춧가루 종이컵 두 개, 쌀풀, 액젓 종이컵 한 컵, 새우젓 밥숟가락으로 하나, 마늘 여섯 쪽, 생강 1개 또는 생강가루 티스푼 하나, 설탕 밥숟가락으로 하나, 고추씨 종이컵 1/3컵

쪽파 손질 및 절이는 시간

• 준비한 쪽파를 깨끗하게 손질하고 씻은 다음 물기를 최대한 털어냅니다.
• 손질한 쪽파에 굵은소금을 골고루 뿌리고 가볍게 섞은 다음 60분 정도 절입니다.

절인 쪽파를 그대로 사용해도 되지만 물에 가볍게 헹구고 물기를 완전히 털어낸 다음 액젓의 약을 50% 정도 늘리면 숙성되고 있었을 때 조금 더 깊은 맛이 납니다.

파김치 양념장 만들기 레시피

• 쌀가루 밥숟가락으로 1.5개와 물 한 대접을 넣고 쌀풀을 만들고 차갑게 식혀줍니다.
• 차갑게 식힌 쌀풀에 고춧가루와 고추씨, 다진 마늘, 깨, 생강가루, 액젓, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
• 양념장을 잘 석은 다음 당근과 양파를 얇게 썰어서 넣고 섞어줍니다.

쪽파는 배추 무와 달리 물이 많이 나오지 않기 때문에 쌀풀을 넣지 않으면 재료들이 겉돌기 쉽습니다.

고추씨는 꼭 넣을 필요는 없지만 고추씨를 넣어서 김치를 담그면 조금 더 칼칼하고 개운한 맛이 생깁니다.

당근과 양파는 꼭 넣을 필요는 없습니다.

드시는 분의 입맛에 맞게 고춧가루의 양과 매운 정도를 조절하고 액젓의 양도 조절합니다.

참고로 저희 가족은 비교적 매콤하고 짭짤한 파김치를 선호합니다.

파김치 담그는 법 버무림 익는 숙성 기간

양념장을 만든 다음 절이고 물기를 털어낸 쪽파를 넣고 양념장을 골고루 묻혀 줍니다.

양념장은 뿌리 부분에 조금 더 꼼꼼하게 버무리고 초록색 잎 쪽으로는 양념을 가볍게 밀어주는 정도로 버무립니다.

파김치 익는 숙성 기간
파김치를 담그고 상온에서 2~3일 정도 숙성시키면 먹기 좋게 익는데 이후부터는 김치 냉장고에 보관합니다.

파김치를 담근 직후에는 파의 매운맛과 고춧가루 마늘 생강의 매운맛도 강하기 때문에 자극이 심하고 숙성되고 익을수록 매운맛과 아린 맛이 줄어듭니다.

대체로 상온에서 2~3일 정도 지난 후부터 먹기 시작해서 한 달 이상 푹 익히고 숙성시킨 파김치를 좋아하시는 분들도 계시기 때문에 드시는 분의 입맛에 맞춰 익는 기간을 조절합니다.

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