고추장 만들기 찹쌀 고춧가루 소금 비율

찹쌀 고춧가루 만들기 재료 찹쌀 고춧가루 메주 소금 비율 숙성 기간

목차

• 고추장 재료 및 비율
• 고추장 만들기
• 고추장 숙성 기간 및 보관

마트나 식품점에 가면 다양한 용도의 고추장을 쉽게 구할 수 있고 맛도 여러 가지 인데가가 입맛에 잘 맞는 것도 있어서 집에서 직접 고추장 만들기를 하는 경우는 많지 않습니다.

그래도 직접 담근 고추장의 깊은 감칠맛은 기성 제품은 따라올 수 없는 것이 대부분이고 또한 고추장 만들기 재료도 신선한 것들로 선택하고 매운맛 정도와 소금 비율을 가족들 입맛에 맞게 조절할 수 있다는 장점이 있습니다.

찹쌀고추장 만들기 재료 비율

고추장 만들기 재료(완성 고추장 12kg 기준)
고춧가루 1.8kg, 찹쌀 1kg, 엿기름 500g, 메주가루 500g, 굵은소금 종이컵 3개

• 만약 완성 고추장 기준으로 6kg을 만들려고 한다면 위에 재료들을 모두 반으로 줄입니다.
• 고춧가루는 일반적으로 사용하는 고춧가루가 아니라 고추장용으로 훨씬 곱게 빻은 것을 준비합니다.

저희는 찹쌀을 넣었지만 보리 또는 밀가루를 사용하기도 하며 구수한 맛이나 찰기 등 각각의 특색이 있습니다.

고추장 만들기

• 준비한 찹쌀을 물에 3시간 정도 불리고 깨끗하게 씻어서 물기를 최대한 빼줍니다.
• 준비한 엿기름 500g에 맑은 물 1리터를 넣고 30분에서 40분 정도 불려줍니다.

고추장 만들기 과정에서 가장 손이 많이 가고 시간도 많이 필요한 힘든 작업이 엿기름 물을 만드는 과정이며 식혜를 만들 때와 같은 방법으로 만듭니다.

• 불린 엿기름에 맑은 물 1리터를 더 넣고 손으로 조물조물해서 전체적으로 뽀얀 색의 물로 만들고 면포를 이용해 엿기름을 짭니다.
• 면포가 없다면 왼쪽 사진처럼 손으로 힘줘서 짠 다음 건진 엿기름은 다른 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다.
• 엿기름을 어느 정도 걸러낸 다음 가운데 사진처럼 고운 채에 받쳐 걸러줍니다.

건져낸 엿기름에 다시 물 1리터를 넣고 앞서했던 것과 같은 방법으로 뽀얀 물을 만드는데 몇 차례 반복해서 약 8리터의 엿기름 물을 만듭니다.

엿기름이 준비되면 불려놓은 찹쌀을 넣고 강한 불에서 가열하다가 팔팔 끓기 시작하면 중불 또는 약불로 불을 줄이고 10분 정도 끓입니다.

이때 찹쌀이 솥 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어가며 끓입니다.

• 끓인 엿기름 찹쌀 물에 준비한 고춧가루와 메주가루를 넣고 골고루 섞어줍니다.
• 엿기름 물을 차갑게 식혀서 사용할 필요는 없고 안전하게 조리할 수 있는 정도로 식혀줍니다.
• 고춧가루와 메주가루 찹쌀을 골고루 섞은 다음 굵은소금(종이컵 두 컵)을 고춧가루 위에 골고루 뿌리면서 전체적으로 잘 섞이도록 저어줍니다.

재료들을 모두 넣고 섞으면 전체적으로 상당히 뻑뻑해서 한 번에 완벽하게 섞으려면 힘이 많이 들기 때문에 15~20분 정도 간격으로 3~4회 정도 반복해서 섞어줍니다.

재료들이 모두 고운 가루로 되어 있고 엿기름 물도 찹쌀이 섞어 되직한 상태기 때문에 재료들이 뭉치지 않도록 풀어주고 소금도 전체적으로 퍼지도록 섞는 게 중요합니다.

소금의 양은 드시는 분의 입맛에 맞게 조절하는데 소금 양이 너무 많으면 고추장이 짜질 수 있고 소금 양이 너무 적으면 고추장이 익기 전에 상할 수 있습니다.(참고로 저희 고추장은 마트에서 파는 고추장에 비해 살짝 짭짤한 편입니다.)

저희는 이때 매실액 두 컵에서 세 컵정도 넣는데 준비되지 않았다면 넣지 않아도 됩니다.

고추장 만들기 보관 및 숙성 기간

• 재료들을 골고루 섞은 다음 열을 충분히 식혀준 다음 보관할 용기에 담습니다.
• 용기에 담은 상태에서 오른쪽 사진처럼 고추장 위에 종이컵 1컵 정도를 골고루 뿌려줍니다.
• 뚜껑은 밀봉하지 않고 항아리 뚜껑을 닫듯이 올려놓고 숙성시킵니다.
• 고추장 숙성 보관 할 때는 햇볕이 잘 드는 곳에서 숙성시킵니다.

- 목차 -

고추장 만들기 숙성 보관 기간 :
- 최초 2~3일간은 해가 드는 낮에는 뚜껑을 열어두고 해 가진 밤에는 뚜껑을 다시 덮어 줍니다.
- 고추장 숙성 기간은 일반적으로 60~90일 정도 걸립니다.

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