매생이 요리 매생이 굴국 끓이는 방법 레시피

겨울 제철 음식 매생이 요리 매생이 굴국 끓는 방법 및 주의사항 영양성분 효능

매생이는 겨울이 제철로 1월에 주로 수확합니다.

오래전부터 장흥을 중심으로 전남 해안 지방에서는 많이 먹었던 식재료지만 운반 유통 조건이 까다로워서 내륙 멀리까지 알려지지 못했고 지금도 매생이 요리에 대해서 잘 모르시는 분들이 계실 정도지만 진한 바다향과 독특한 모양으로 많은 분들이 즐겨드시고 계십니다.

매생이 굴국 끓이는 법

매생이 굴국 재료(2인분 기준)
매생이 반재기(약 150~170g), 굴 200g, 국물용 멸치, 국물용 다시마, 소금

재료들의 양은 드시는 분의 입맛에 맞게 조절하고 무를 추가로 넣어서 시원한 맛을 더하기도 합니다.

매생이는 일반적으로 냉동상태로 판매하고 있고 굴 역시 냉동굴을 사용해도 됩니다.

• 매생이에 굵은소금을 티스푼으로 반 스푼 정도 넣고 조물조물 주물러 줍니다.
• 소금으로 주무른 매생이를 맑은 물에 넣고 풀어주면서 보이는 이물질을 빼줍니다.
• 물에 씻는 매생이를 채에 받쳐 건진 다음 다시 맑은 물에 넣고 씻는 과정을 4~5회 정도 반복합니다.
• 씻은 매생이를 건져서 손으로 꼭 짜서 물기를 빼줍니다.

매생이는 양식이 까다롭고 가느다란 섬유처럼 되어 있어서 비닐 조각이나 어패류 껍질, 모래, 미역 같은 다른 해조류 등이 섞여있는 경우가 많기 때문에 씻고 헹구는 과정에서 매생이 틈에 불순물들을 꼼꼼하게 찾아서 빼주는 것이 중요합니다.

살아있는 전복 내장 손질법 굴 손질하는 법

저희는 생굴을 사용했고 굴을 손질하는 방법은 위에 글을 참고하시면 되겠습니다.

잘 아시다시피 음식 재료들을 깨끗하게 손질하는 건 다소 귀찮을 수 있지만 깨끗하게 손질한 재료로 만든 음식이 깔끔하면서도 재료 본연의 맛을 낼 수 있습니다.

• 냄비에 물 1리터 정도 붓고 멸치와 다시마를 넣고 가열합니다.
• 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 8~10분 정도 국물을 우려냅니다.
• 강한 불에서 멸치 국물을 우려낼 경우 멸치의 비릿한 맛이 강해질 수도 있습니다.
• 멸치와 다시마 등 국물 재료를 건져내고 강불로 가열합니다.
• 물이 끓으면 손질한 굴을 넣고 3~4분 정도 끓입니다.

• 굴이 익으면 손질한 매생이를 넣고 매생이를 풀어주면서 2~3분 정도 끓입니다.
• 매생이를 너무 오래 끓이면 매생이가 모두 녹아서 풀어지기 때문에 너무 오래 끓이지 않도록 합니다.
• 끓이면서 소금이나 간장을 이용해 적당히 간을 해주면 매생이 굴국이 완성됩니다.

저희는 마늘이나 파, 고추 같은 강한 맛의 재료가 들어가면 매생이와 굴 본래의 맛이 약해지는 것 같아서 잘 넣지 않지만 드시는 분의 입맛에 맞춰서 마지막에 다진 마늘과 파를 적당히 넣으시기도 합니다.

매생이는 아주 뜨거운 상태에서도 매생이의 가는 형태 때문에 김이 잘 올라오지 않습니다.

그런 성질을 잘 모르시는 분들 중에는 뜨거운 줄 모르고 드셨다가 화들짝 놀라기도 하고 입안을 데이는 일도 종종 발생합니다.

매생이 영양 및 효능
- 풍부한 철분이 빈혈 증상을 개선하는 데 도움이 됩니다.
-  풍부한 칼륨. 아이오딘. 칼슘은 뼈질환에 도움을 주고 아이들 성장 발육에도 도움이 됩니다.
- 아스파라긴산과 비타민 역시 많이 들어 있어서 숙취 해소 음식이 됩니다.
- 해조류는 대체로 칼로리가 적고 섬유질이 풍부해서 다이어트와 피부 관리에도 도움이 됩니다.

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