당면없는 잡채 전주식 콩나물잡채 레시피

아삭한 콩나물 요리 전라도 전주식 콩나물잡채 매콤 세콤 상큼한 간단한 겨울 반찬 요리

잡채 음식은 당면이 들어간 음식을 생각하기 쉽지만 전자로 전주식 콩나물잡채는 일반적인 잡채와 달리 당면이 아닌 콩나물을 사용하고 매콤 새콤하게 만들어 겨울철 떨어진 입맛도 살려주는 김치 종류의 요리 음식입니다.

물론 전라도 지방에서는 콩나물 잡채라고 표현하지만 만드는 방식은 콩나물 무침과 거의 흡사합니다.

전주식 콩나물잡채 만들기 재료

전통 시장에서 구입한 찜 콩나물(3천 원), 보통 크기 무 한 개 또는 반 개, 당근 반 개, 쪽파, 마늘 6쪽, 고춧가루, 소금, 식초, 설탕, 깨 

재료의 양과 비율은 드시는 분의 입맛에 맞게 적당히 조절합니다.

저희는 콩나물과 무의 비율은 거의 같고 양념은 짜게 먹는 편은 아니지만 매운맛을 좋아해서 김치 종류는 약간 맵게 만들고 있습니다.

전주식 콩나물잡채에 들어가는 콩나물은 찜 콩나물이며 콩나물 무침 또는 콩나물 국에 넣는 콩나물보다는 굵고 긴 콩나물로 아귀찜 같은 찜 요리에 많이 사용됩니다.

콩나물은 끝에 뿌리 부분에 영양이 많이 있어서 떼지 않고 먹는 게 좋지만 콩나물잡채를 만들었을 때 미관이 약간 지저분하게 보이기 때문에 머리와 뿌리 부분을 떼서 요리에 사용하는 경우가 많습니다.

• 넉넉한 크기의 솥에 물을 넣고 가열하다가 팔팔 끓으면 손질한 콩나물을 넣고 다시 팔팔 끓으면 불을 끈 상태로 3~4분 정도 데칩니다.
• 콩나물을 데칠 때 가운데 사진처럼 굵은소금을 넣고 데칩니다.
• 데 콩나물은 건져서 채에 받쳐 충분히 식혀줍니다.

콩나물을 식힐 때 면장갑과 비닐장갑을 끼고 콩나물을 가볍게 2~3번 정도 뒤집어 주면 열기로 인해 콩나물이 무르는 것을 예방할 수 있습니다.

• 무는 채 썰기로 썰어서 준비하는데 콩나물 두께와 비슷한 정도로 썰어야 먹기도 좋고 보기도 좋습니다.
• 썰어놓은 무를 넓게 펴고 가운데 사진만큼 굵은소금을 뿌린 다음 소금이 골고루 묻도록 뒤집어 줍니다.
• 소금에 절인 무 역시 물이 빠질 수 있는 용기에 담고 오른쪽 사진처럼 아래 그릇을 받쳐 40분~50분 정도 절이면서 물기도 빼줍니다.

• 당근과 쪽파 등 다른 재료들도 콩나물과 비슷한 모양이 되도록 얇고 가늘게 채썰기 합니다.
• 데친 콩나물과 절인 무 채를 넉넉한 크기의 그릇에 담고 손질한 당근과 쪽파도 위에 올립니다.

전라도 전주식 콩나물잡채 양념 :
고춧가루 밥공기로 한 개 반, 다진 마늘, 설탕 종이컵 반컵, 식초 종이컵 반컵, 깨

• 가운데 사진처럼 콩나물과 재료들 위에 양념 재료를 올리고 양념이 골고루 묻도록 버무립니다.

일반적인 김치는 약간 숙성시키고 익혀야 맛있는 경우가 많지만 콩나물잡채는 바로 먹어도 맛이 괜찮고 아삭하고 상큼한 맛도 강합니다.

단, 숙성시키지 않고 바로 먹으면 마늘과 파, 고춧가루 같은 매운맛을 내주는 재료들의 매운 자극이 조금 더 강합니다.

하루정도 서늘한 그늘에 두면 양념의 매운맛도 약간 부드러워지고 콩나물과 무에 양념이 스며서 먹기 좋은 상태가 됩니다.

콩나물 무침, 콩나물 국 같은 콩나물 요리는 냉장 보관을 해도 오래 두고 먹기 힘들지만 콩나물 잡채는 김치처럼 냉장고 또는 김치냉장고에 보관해서 오랫동안 두고 먹을 수 있습니다.

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